Petits pains briochés pommes-cannelle

d5126c_6efed9440cc74f4a8712828e6d710119
C’est l’automne et les pommes sont les fruits de saison.Je les trouve très jolis ces petits pains. Certes, ils ressemblent beaucoup plus à des pommes dans les moules à muffins qu’ à des petits pains… briochés.

J’ai préparé la pâte avec la technique du roux à l’eau qui est vraiment intéressante. Elle a été popularisée en Chine et est réputé pour produire un pain doux et moelleux qui reste frais plus longtemps.
A vrai dire, ils sont dééééélicieux.

Le pain est en effet doux et moelleux, comme promis.
Fais du jour, ils sont restés agréables et frais jusqu’au 3ème jour.
J’en ai congelé un peu, et je dois avouer que même les décongelés étaient toujours agréables au bout de quinze jours.
Ces petits pains se dégustent un peu chaud.
Environ 15 mn au four ou 10 secondes au micro-ondes fera l’affaire pour les réchauffer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.

Si vous êtes du genre aventureux, je pourrais suggérer un peu de Comté vieilli à l’intérieur à la place des pommes, c’est une variation fabuleuse.

Ne vous laissez pas intimider par les longues instructions.
J’ai juste essayé d’inclure beaucoup de détails.

Si vous pouvez faire du pain, vous pouvez faire cela, pas de problème !Si vous avez une compote de pomme dans votre frigo, vous pouvez les utiliser pour remplir ces petits pains au lieu de faire le remplissage ci-dessous.

Ingrédients

Pour la pâte:
375 g de farine à pain
100 g de farine tout usage
35 g de lait en poudre
75 g de sucre blanc
3/4 de cuillère à café de sel
2 + 1/2 c. levure sèche instantanée
1 oeuf, légèrement battu
150 ml d’eau tiède,
40 g de beurre coupé en cubes

1 œuf légèrement battu, pour la dorure
3 à 4 bâtons de cannelle (en fonction de la longueur)

Pour le roux à l’eau:
25 g de farine à pain
125 ml d’eau

Pour la garniture aux pommes:
3 tasses de dés de pommes (votre pomme préféré – j’ai utilisé des Clochardes), pelées et coupées en dés en cubes
1/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sucre blanc
2 c. de farine tout usage
1/2 c. cannelle
Un peu de noix de muscade moulue
Un peu de sel
Le jus de 1 citron + 1/2
1/2 Cac. vanille
4 Cac. beurre

Pour la pâte:

Commencez par faire le roux à l’eau.
Dans une petite casserole, ajouter la farine et 1/2 tasse d’eau.
Bien mélanger.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne 65 ° C
Vous obtenez une pâte qui se décolle du fond de la casserole.
Retirer du feu, placez un morceau de pellicule plastique sur la pâte et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit tiède (Si vous n’avez pas de thermomètre, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, puis poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute avant de retirer du feu.)

Une fois le roux refroidit, mélanger la farine à pain, la farine tout usage, la poudre de lait, le sucre blanc et la levure dans un grand saladier ou le bol d’un batteur sur socle.
Ajouter l’œuf légèrement battu et roux à l’eau tiède et mélangez.
Peu à peu, ajouter juste assez d’eau tiède( environ 150ml) pour former une pâte molle légèrement collante.
Pétrir pendant 10 minutes à la main ou avec le mélangeur jusqu’à consistance lisse et élastique, mais légèrement collante.
A la main, la pâte est un peu collante, donc elle doit être régulièrement « jetée » sur la surface de travail, plusieurs fois entre le malaxage pour améliorer la structure de la pâte.
Dans le mélangeur, laissez la pâte pétrir quelques minutes avant d’ajouter de l’eau ou de la farine supplémentaire.
Ma pâte semblait vraiment collante mais après quelques minutes de pétrissage dans le mélangeur, elle est devenu belle.

Incorporer dans le beurre dans la pâte.
Une fois tout le beurre a été incorporé, retirez la pâte du bol et formez une boule ronde.
Placez dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’au double du volume (environ 1 heure).

Pendant que la pâte lève, il est maintenant temps de faire votre remplissage de pomme (si vous n’avez pas de compote de pomme à portée de main).

Pour la garniture aux pommes:

Peler et couper vos pommes et les placer dans une casserole.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Couvrez et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.
Une fois que vos pommes sont tendres, laissez-les dans un bol recouvert d’une pellicule de plastique pour refroidir à la température ambiante tandis que le pain lève.

Préparez vos bâtons de cannelle pour les « tiges » en coupant chaque bâton en deux sur la longueur. Attention aux doigts !
Une fois coupées en deux, brisez les morceaux jusqu’à ce que vous en ayez 16 pièces.
Mettre de côté.

Pour le façonnage des petits pains:

Une fois que votre pâte a doublé, mettez la sur une surface de travail légèrement farinée.
Pétrir brièvement et former des boules.
Diviser la boule de pâte en 16 portions à peu près égales.
Le plus simple est d’abord diviser en 4 portions plus grandes, puis diviser chacun de ces nouveau en quarts chacun.
Former chaque morceau en boule et laisser reposer pendant 10 minutes.

Graissez 16 moules à muffins de taille normale et préchauffez votre four à 190 ° C.

Avec un rouleau à pâtisserie, rouler l’un de vos boules de pâte en cercles plats. Placez une cuillère à soupe de remplissage de pommeau centre du cercle. Rassembler les bords extérieurs du cercle, comme une petite bourse, et pincez tendrement jusqu’à ce qu’ils soient scellés.
Assurez-vous que la pâte est bien pincé pour éviter les fuites.
En tapotant doucement les bords, vous pouvez re-former votre sac en un cercle si elle est devenue un peu trop ovale .
Placez votre petit pain, pliure en dessous dans un moule à muffins préparé. Répétez jusqu’à ce que vous avez terminé tous vos petits pains.

Huilez un film plastique et placez-le sur les petits pains (côté pulvérisé vers les petits pains) pour leur permettre de doubler à nouveau de volume (environ 40 minutes).

Une fois doublé, brosser chaque petit pain avec la dorure à l’œuf.
Collez un morceau de bâton de cannelle prêt sur le dessus de chaque pain.

Cuire au four pendant 13-15 minutes, en tournant les moules à 180 ° à mi-cuisson, pour un brunissage uniforme.
Les petits pains doivent être uniformément bruns et dorés.

Retirer du four et laisser refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes puis les mettre sur une grille pour refroidir.Serve chauds ou à température ambiante, avec une pincée de sucre glace, si vous le souhaitez.

C’est le jour où ils sont cuits, qu’ils sont les meilleurs mais peuvent se conserver pendant plusieurs jours stockés couvert à la température ambiante.
Ils se congèlent bien également.

d5126c_37c70b8d425d4b42a244cae63e870495
Publicités

A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
Cet article, publié dans Automne, Été, Desserts, Gourmandises, Hivers, Pain & Viennoiseries, Printemps, Royaume-Uni, Terroirs, est tagué , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s