Le sucre en cuisine !!!

sucre

Quand il est question de pâtisserie, le sucre est l’un des ingrédients les plus importants que nous utilisons.

boulangerie (1)Bien sûr, il fournit la douceur aux les biscuits et gâteaux c’est évident, dans les pains et vienoiseries il nourrit la levure qui les fait gonflé …
Le sucre est une partie intégrante de la cuisine que nous faisons au jour le jour.

sucresPour la plupart des gens, la première chose qui vient à l’esprit en entendant le mot sucre est « sucre blanc ».
Il est le type que l’on utilise le plus souvent pour la cuisson et dans notre tasse de café le matin;

Le goût sucré procure un plaisir qui active le circuit de la récompense, la consommation de sucre n’entraîne cependant pas une dépendance physique ni de symptômes de sevrage caractéristiques d’une véritable addiction.
Le sucré serait une propriété des glucides qui sont sources d’énergie.

Au cours de l’évolution des espèces, l’attirance et l’acceptation du sucré dès le plus jeune âge aurait constitué un avantage adaptatif, en permettant au jeune organisme de rechercher et d’ingérer des substances susceptibles de le nourrir.

Cependant, plus vous cuisiner, plus vous découvrez que les différents types de sucre vous apportent des textures, des saveurs et des résultats bien spécifiques.

Dans un effort pour élargir mon horizon de cuisson, je pensais que nous devrions discuter des variétés de sucre qui sont disponibles pour tous nos besoins de cuisson. Êtes-vous prêt à parler du sucre?

Le sucre semoule blanc

Le sucre semoule raffiné a tout les avantages naturellement présents.
Il est le sucre qui est le plus couramment utilisé dans la cuisson.
Les fins cristaux de sucre semoule sont idéals pour les gâteaux, les confitures et pâtes de fruits, pour saupoudrer sur les laitages et pour dissoudre dans les boissons,

Le sucre des confiseurs ou sucre glace

Connu par quelques noms différents, le sucre glace, le sucre en poudre, et le sucre à glacer sont tous la même chose: du sucre semoule qui a été finement broyé et mélangé avec une petite quantité de fécule de maïs pour prévenir l’agglomération.
C’est le sucre que nous utilisons communément pour les glaçages, les émaux, et pour les revêtements neigeux sur les beignets, celui la même qui finit bien souvent sur tout le visage et les mains dés la première bouchée.:D

Sucre cristallisé

Comme vous pouvez le dire à partir de son nom, le sucre cristallisé a de bien plus gros cristaux que le sucre blanc ordinaire.
La grande taille des cristaux (environ la taille de sel de bretzel) rend le sucre plus fort et plus résistant à la chaleur.
Ce type de sucre contribue également à donner à des desserts ou des bonbons cuits un peu de texture.
Il est principalement utilisé pour la décoration et est livré dans un arc en ciel de couleurs.

Le sucre Perle

Le sucre perle est un autre grand cristal de sucre.
Il est entre le sucre cristallisé blanc et le sucre grossier en taille.
Il est un autre sucre de décoration et vient en plusieurs couleurs.
Il reflète aussi la lumière et donne un éclat brillant à vos viennoiseries.
Et, qui n’aime pas que ses viennoiseries soient brillantes ?

Le sucre Brun (clair et foncé)

Le sucre brun est le sucre blanc qui a eu la mélasse de canne ajoutés.

Les deux types de sucre brun, clairs et foncés, se rapportent à la quantité de mélasse qui est présent. Sucre brun clair est ce qui est utilisé le plus souvent dans la cuisson, les sauces et, émaux.
Le sucre brun foncé, en raison de la saveur de mélasse riches, est utilisé dans les aliments les plus riches, comme le pain d’épices.
Les deux sucres roux peuvent durcir si on les laisse à l’air libre, il est donc préférable de conserver dans un contenant hermétique.
Si votre paquet de sucre brun a durci, vous pouvez le mettre micro-ondes pendant quelques secondes, ou placez un morceau de pain dans le sac et le laisser pendant une journée.

Le sucre brun est facile à faire à la rigueur!
500 gr de sucre granulé
90 gr de mélasse
Assurez-vous que tout est bien incorporé dans un mixer et, vous pouvez le stocker jusqu’à un mois!

Le sucre en poudre « Ultra fin »

Ce sucre a la plus petite taille de cristaux de tous les sucres blancs cristallisés.
Il est généralement utilisé dans la confection de desserts délicats ou lisses telles que mousses, meringues ou des puddings.
Il est également idéal pour sucrer les boissons froides, car il n’a pas besoin de chaleur pour se dissoudre.

Le sucre turbiné

Sucre turbiné est le sucre brut qui a seulement eu la mélasse de surface lavé.
Il est de couleur claire, a généralement un grand cristal, et est légèrement plus faible en calories que le sucre blanc en raison de la teneur en humidité.
Le sucre turbiné est principalement utilisé dans l’édulcoration des boissons, mais peut aussi être utilisé dans la cuisson.

Le sucre Muscovado ou sucre de la Barbade

Le sucre Muscovado est un type de sucre brun britannique.
Il est brun très foncé en couleur et a plus de mélasse que le sucre brun clair ou foncé.
Les cristaux de sucre sont un peu plus grand que le sucre brun odinaireet la texture est collante.
Il est utilisé dans les bonbons aux saveurs riches tels que le pain d’épice, gâteau au café, et fudge.

Le sucre Demerara

Ceci est un autre type de sucre qui est très populaire en Angleterre.
Aux États-Unis, le sucre le plus comparable est le sucre turbiné, parce qu’ils sont à la fois «brut».

La cassonade

La cassonade est un sucre au grand croquant qui n’a pas eu toute sa mélasse raffinée.
Ce sucre est parfait dans le thé, le café, dissous dans les céréales chaudes ou saupoudré sur les produits de boulangerie.

Voila, qui pourrait honnêtement dire qu’il n’avait pas besoin d’un peu de connaissances supplémentaires sur un tel ingrédient important?

Maintenant, il est temps de vous assurer que vous êtes approvisionnés et prêts à cuisiner!

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A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
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