Le Goulash !!

goulash (1)Le goulasch, ce fameux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, est le plat national hongrois.

Il remonterait aux tribus nomades qui, au début de notre millénaire, parcouraient la Puszta, l’immense plaine hongroise.
Ces tribus faisaient ainsi cuire dans des chaudrons des lanières de bœuf séché et des oignons.
L’adjonction du paprika à la préparation est beaucoup plus récente et remonte seulement à la fin du siècle dernier.

paprika2Deux mots sur le paprika :
A l’origine le paprika vient du hongrois et signifie « piment doux ». Il est utilisé dans la cuisine hongroise depuis le XIXème siècle.

paprikaLes fruits de cette variété de piment sont cultivés principalement dans le sud de la Hongrie.
Ils sont d’abord séchés avant d’être réduits en poudre. Plus le paprika est rouge, plus il est doux.

Je vous propose donc aujourd’hui un maginfique plat unique, parfait pour la saison: le goulash
Ingrédients

500 g de bœuf dans la culotte
12 petits oignons blancs
125 g de saindoux
2 cuill. à soupe de paprika
1 cuill. à café de cumin en poudre
1 cuill. à soupe de marjolaine
30 cl de vin rouge corsé
250 g de pommes de terre
5 tomates
2 poivrons verts
1 dl de bouillon de bœuf
sel

Préparation

goulash (2)Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y revenir les oignons 5 min en remuant avec une spatule.
Coupez le bœuf en cubes de 6 cm de côté.
Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir.

goulash (3)Assaisonnez avec le paprika, le cumin et la marjolaine.
Salez.
Arrosez de vin et poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu doux en remuant de temps à autre avec une spatule en bois.

goulash (4)Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Plongez les tomates pendant 1 min dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

goulash (6)Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules, fendez-les en 4, éliminez les graines et les filaments blancs, coupez la chair en lanières.

goulash (5)goulash (7)Ajoutez ces légumes dans la cocotte.
Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau.
Ajoutez le bouillon et remuez.
Prolongez la cuisson à petits bouillons pendant 25 min.

Versez dans un plat creux et servez.goulash (8)

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A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
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