Gâteau doux au Caramel de Grand-Marnier

5C’est une véritable douceur, ce gâteau.
Il est suave, fondant et délicat, un véritable velours en bouche qui révèlera toute la subtilité de ses arôme à chaque cuillérée.
Nul doute que vous remporterez un franc succés auprés de vos convives !

Ingrédients:

 Pour le gâteau:
10 cuillères à soupe de beurre doux à température ambiante
1 + 1/4 tasse de sucre semoule
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1/3 tasse de crème épaisse
2 + 1/3 tasses de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de lait entiers
Un peu d’extrait de vanille

Pour le sirop de caramel de Grand-Marnier:
2 tasses de sucre
1/2 tasse de Grand-Marnier
1 tasse d’eau

 Pour le glaçage:
  12 cuillères à soupe de beurre doux  
 500 gr de sucre glace
4 à 6 sauce caramel au beurre, nature (ici)
 2 cuillères à café d’extrait de vanille
2-4 cuillères à soupe de sirop de caramel
sel de mer (si vous désirez réaliser un glaçage au caramel salé)

3Préparez le gâteau:
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrez un moule à manqué (2 à 2,5 cm de profondeur). 
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une spatule, crémez le beurre jusqu’à consistance lisse. 
Ajoutez le sucre, le sel et la crème et battez jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Versez lentement du sirop de caramel dans le bol. 
Augmentez la vitesse.
Ajoutez les œufs puis l’extrait de vanille un peu à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. 
Battez le mélange jusqu’à consistance légère et uniforme. 
A vitesse la plus basse, ajoutez un tiers des ingrédients secs (farine + levure tamisées). 
Lorsque tout est bien incorporé, ajoutez la moitié du lait, un peu à la fois. 
Ajoutez un autre tiers des ingrédients secs, puis l’autre moitié du lait et la finition avec les ingrédients secs. (C’est ce qu’on appelle la méthode sec, humide, sec, humide, sec dans la pâtisserie. Il est souvent utilisé quand il ya une forte proportion de liquide dans la pâte.) 

Retirez le bol du robot, puis utilisez une spatule pour mélanger un peu afin de vous assurez que la pâte soit homogène.
Mettez la pâte dans le moule à gâteau préparé, placez le moule à gâteau sur une plaque à pâtisserie.
Faîtes cuire 30 minutes, tourner légérement votre moule puis prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes.
Cuisez jusqu’à ce que les côtés se soient légèrement décollés du bord du moule et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le glacer.

Ce gâteau tiendra pendant trois jours en dehors du réfrigérateur.

4Préparez le sirop de caramel de Grand-Marnier:
Dans une petite casserole en acier inoxydable, avec de grands côtés, mélangez à froid, l’eau et le sucre.
Avec un pinceau humide, nettoyez bien les bords de la casserole de tous les cristaux de sucre qui pourraient s’y trouver.
Allumez le feu.
Cuisez jusqu’à ce que votre caramel soit ambre clair / brun.

Quand la couleur souhaitée est atteinte, versez très soigneusement le Grand-Marnier
Attention le caramel va éclabousser fortement ! Protégez vous donc les bras en portant des manches longues
Fouettez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ait légèrement diminué et devienne collant entre deux doigts. (Évidemment attendez qu’il refroidisse sur une cuillère avant de le toucher.) 

crème mousseline au cognacPréparez le glaçage:
Faîtes chauffer votre  beurre jusqu’à ce qu’il soit brun.
Verser le dans le bol d’un batteur et laissez refroidir.
Avec votre batteur sur socle équipé d’une spatule ou d’un fouet, ajouter le sucre glace un peu à la fois.
Lorsque le mélange semble assez épais, ajoutez un peu de sauce caramel et de sirop de caramel.
Répétez jusqu’à ce que le mélange soite lisse et que tout le sucre glace ait été incorporé.
Ajouter le sel au goût ( si souhaité).
Faites couler votre glaçage sur votre gâteau et lisser le avec une spatule mouilée à l’eau chaude, puis laissez durcir.
Ce glacage au caramel peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur.

Réalisez une feuille de caramel,
Mélangez 
100gr de sucre et  3 cuillère à soupe d’eau.
Amenez à ébullition.
Surveillez la température avec un thermomètre à sucre et porter le mélange à 150°.   

Pendant que le caramel atteint la température souhaitée, prenez une feuille de papier sulfurisée et froisser la entre vos mains, puis aplatissez la un peu. (Cela aidera à la formation de bulles).
Vaporisateur un peu de Grand-Marnier sur le papier sulfurisé juste avant que le caramel atteigne sa température (ne pas le faire à l’avance ou il sera sec lorsque vous êtes prêt à verser).
Lorsque le caramel est prêt, versez lentement sur ​​le papier parchemin et regardez la formation des bulles.
Vous pouvez soulever le papier avec précaution pour répandre le caramel sur toute la surface si nécessaire, mais attention, c’est extrémement chaud !

6Laisser refroidir complètement avant de laisser tomber votre feuille de caramel sur votre plan de travail pour obtenir de grand éclats.
Décorez en votre gâteau !!!!

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A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
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