Tartelettes de Crème de Mandarine

tartelette crème de mandarine (1)Puisque nous sommes dans la saison des agrumes, profitons en pour élaborer un petit dessert sympa, à base crème brûlée à la douce saveur de mandarine, servie dans une pâte sablée au cacao et à la cardamome pour le côté gourmand, surmontée d’une fine croûte de sucre caramélisé pour le croquant.

Ce qui me plaît dans ce dessert, c’est qu’il allie à la fois la légèreté et la richesse, l’onctuosité et le croquant, l’élégance et la gourmandise.
Vous pouvez, bien sûr, remplacer la mandarine par de l’orange ou du pamplemousse ou tout autre agrumes de votre choix.
Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes en fonction de vos moules.

Pour la pâte sablée cacao et cardamome:
115 gr de beurre, à la température ambiante
93 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
mandarine188gr de farine
1 cuillère à soupe (10 gr) de cacao amer
3 / 4 cuillère à café (2g) de cardamome moulue

Pour la crème de mandarine:
120gr de sucre
3 œufs+ 6 jaunes
30gr farine tout usage
115gr de beurre fondu et refroidi
160 ml de jus de mandarine
le zeste de deux mandarines
2 cuillères à soupe (20gr) de Grand-Marnier (facultatif)

Pour la croûte de caramélisée
1/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
oeufsPréparer votre pâte:
Dans un bol, crémez le beurre et le sucre, en les fouettant jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Ajoutez l’œuf et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Ajoutez la farine, le cacao, la cardamome et le sel et mélangez brièvement.

pâte chocolatTravaillez l’ensemble du mélange sur une surface légèrement farinée et rassemblez la pâte en une boule lisse.
Comme toutes les pâtes sablées, ne la travailler pas trop ou elle va va durcir
Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez la dans un film alimentaire et réfrigérez la pendant une heure. 

tartelette crème de mandarine (4)Lorsque la pâte est reposée, roulez la sur une surface légèrement farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
S’il vous en reste elle se conserve bien 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur.
Découpez 8 cercles un peu plus grands que vos moules à pâtisserie.
Moulez bien la pâte à l’intérieur avec vos doigts et coupez les bords avec un couteau fin.
Recouvrez vos fonds de pâte avec des petits carrés de papier sulfurisé et remplissez les avec des poids à tarte ou des haricots secs.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie et cuisez au four à 175°C pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir avant de les démouler.

crème de mandarinePréparez votre crème:
Dans un grand bol, fouetter le sucre, les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que votre mélange devienne pâle.
Ajouter la farine et le beurre et fouetter jusqu’à bien incorporer le tout.
Ajoutez y le jus de mandarine et les zestes.
Placer le mélange dans une casserole à feu moyen-doux et cuisez le jusqu’à épaississement environ 5-8 minutes, en remuant constamment, sans laisser bouillir.
Retirez du feu et ajoutez le Grand-Marnier si vous en utilisez.
Placer un morceau de pellicule de plastique directement sur ​​la crème pour l’empêcher de former une croûte tout en refroidissant.
Laisser refroidir à température ambiante.

tartelette crème de mandarine (2)Assemblez vos tartelettes:
Répartissez la crème froide uniformément dans vos fonds de tartelette et réfrigérez pendant 30 minutes.
Garnissez chaque tartelettes avec environ 1 cuillère à soupe de sucre mélangé et en utilisant un chalumeau, caramélisez le dessus des tartelettes pour créer une croûte de sucre.
Si vous n’avez pas un chalumeau, passez rapidement vos tartelettes sous un grill très chaud mais surveillez attentivement pour ce que les bords de vos tartelettes ne brûlent pas. 

Décorez avec des segments de mandarine confits**  (ou pas) et des zestes « tournicotés ».

** Pour réaliser des segments de mandarine confits, faîtes blanchir vos segments mandarines dans l’eau bouillante pendant une minute .
Dans une casserole à fond épais, mélanger 2 dl d’eau et 300 gr sucre et porter à ébullition à feu vif.
Ajoutez vos segments, en faisant attention de ne pas surcharger votre casserole.
Réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez les fruits confirent tranquillement jusqu’à ce qu’il deviennent transparents, environ 20-30 minutes.
Retirez les fruits avec une écumoire et placez-les, en séparant les tranches, sur un morceau de papier sulfurisé huilé.

Publicités

A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
Cet article, publié dans Automne, Desserts, Fruits, Hivers, Tartes, est tagué , , , , , , , , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s