Dos de lieu noir poêlé, risotto au citron Meyer et Gremolata.

dos de lieu noirAvec la météo que nous avons en ce moment, nous recherchons désespérément tout ce qui peut ensoleiller nos papilles et nos cœurs..
Cette recette est idéale en la circonstance..
Peu onéreuse, allégée et savoureuse, elle reste très simple et rapide à préparer et ravira les palais les plus délicats.

citron/citron meyerJ’utilise pour cette recette, du citron Meyer. C’est un citron, venu de Chine, et introduit aux USA au début du siècle par un certain Monsieur Meyer,. C’est un hybride d’orange ou de mandarine avec un citron.

Meyer LemonIl a une peau lisse et très fine, qui devient jaune orange à maturité. .
D’excellente qualité gustative, la pulpe est très juteuse et moins acide que le citron classique. 

gremolataQuand à la gremolata, (du milanais gremolà, réduire en grains) c’est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l’osso-buco  ainsi que d’autres viandes blanches. On s’en sert également pour parfumer les pâtes..
Elle est composée d’un hachis de persil et d’ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d’orange. .
En général, on l’ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l’assiette..
Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d’anchois..
La gremolata est délicieuse et a de nombreuses utilisations, veillez donc à l’ajouter à votre répertoire de cuisine. 

riz arborioEnfin pour le risotto je choisi du riz Arborio, qui se caractérise par des grains courts et arrondis..
Ce riz, très répandu, est réputé pour sa capacité d’absorption due à sa teneur élevée en amidon, qui procure un aspect crémeux au risotto. Il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.

Servez ce plat avec un risotto fondant, de simples asperges rôties ou quelques fèves revenues au beurre et quelques jeunes pousses de petits pois, pour un plat frais et appétissant.

 

Ingrédients:
Pour le poisson:

500 gr de lieu noir avec la peau.
sel .
poivre
1 filet d’huile d’ olive
quelques jeunes pousses de petits pois.
quelques zeste de citron Meyer.

Pour le risotto:
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d’ oignon blanc, coupé en petits dés
2 tasses de riz Arborio
1 tasse de vin blanc
4 à 5 tasses d’ eau chaude ou de bouillon de volaille
1 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 citrons Meyer, jus et zestes

Pour la gremolata:
1/2 tasse de persil plat haché
1 zeste de citron Meyer
1 + 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
1/3 tasse d’huile d’olive
1 gousse d’ ail finement hachée
1 généreuse pincée de sel

 risotto 1Préparez le risotto:
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faite revenir jusqu’à tendreté, environ 5-7 minutes.
Ajoutez le riz et faite revenir 5 minutes, en remuant souvent, à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez le vin, réduisez le feu à moyen-doux et remuez jusqu’à absorption complète, environ 5 minutes.
00696854_PAjoutez 1/2 tasse d’eau chaude (ou de bouillon) et remuez jusqu’à absorption.
Continuez à ajouter l’eau restante, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit « al dente », environ 15-20 minutes.
Ajoutez le sel, le poivre blanc, de jus et de quelques zestes de citron Meyer.
Goûtez et rectifiez, si nécessaire.
Couvrez et mettez de côté jusqu’au moment de servir.

gremolataPréparez la gremolata:
Hachez tous les ingrédients que vous placerez dans un petit bol pour bien mélanger.

Lieu noirCuisez vos filets de lieu:
Dans une poêle épaisse, chauffez quelques cuillères d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Assaisonnez les filets de lieu de sel et de poivre, sur les deux faces.

lieu noir (2)Placez les filets, côté peau vers le bas, dans la poêle et laissez saisir.
Après quelques minutes, réduisez le feu à moyen, et continuez la cuisson du côté de la peau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit belle et croustillante.
Retournez le poisson, et cuisez l’autre face pendant seulement quelques minutes.

risotto 2Au moment de servir, « détendez » le risotto en ajoutant une autre 1/2 tasse d’eau chaude et remuez.
Répartissez le risotto dans les assiettes et garnissez d’un filet de poisson poêlé, la peau vers le haut.
dos de lieu noir
Versez de la gremolata au-dessus et autour du poisson, et ajoutez quelques jeunes pousses de petits pois et zestes de citron Meyer

 

Publicités

A propos Cnocs

Intensément passioné de cuisine depuis tout petit, j'en ai fait ma profession. Aprés avoir officié à l'étranger, je suis revenu en Basse Normandie où désormais, je partage, ma passion. Sur ce blog, je céde à mes folies d’enfant, et vous livre mes recettes favorites et mes coups de coeur, mes coups de gueules, en fonction des saisons, de mes envies, de mes humeurs…, en espérant que vous y trouverez votre bonheur. Le plaisir ça ne vaut que s’il est partagé, et de vous à moi ……. la cuisine c’est bien plus convivial à plusieurs !
Cet article, publié dans Automne, Été, Légumes, Plat, Poisson, Printemps, est tagué , , , , , , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s