Archives de catégorie : Poisson

Dos de lieu noir poêlé, risotto au citron Meyer et Gremolata.

Avec la météo que nous avons en ce moment, nous recherchons désespérément tout ce qui peut ensoleiller nos papilles et nos cœurs.. Cette recette est idéale en la circonstance.. Peu onéreuse, allégée et savoureuse, elle reste très simple et rapide … Lire la suite

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Aile de Raie, risotto d’orge, crevettes et sauce Sauternes

Cette recette est tout simplement exquise à tous point de vue L’aile de raie délicatement rôtie révèle tout son fondant et sa douceur, les garnitures de pétoncles et champignons apportent un petit côté « terroir » et la sauce Sauternes amène une pointe d’acidité qui relève … Lire la suite

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Dos de cabillaud en matelote de beurre de cassis et émulsion de Crémant de Bourgogne.

Voila une belle manière de s’initier aux saveurs riches et subtiles alliant la douceur du cabillaud, le moelleux des Noix de St Jacques , le fondant des petits légumes, la richesse du beurre de cassis et le raffinement d’une émulsion au Crémant de … Lire la suite

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Canapés et « amuses-gueules »

Mettez vos invités en appétit en leur proposant d’élégants amuse-gueules chauds ou froids. Petites bouchées feuillées à croquer, verrines, à base de crème, de crustacés ou de légumes : les recettes sont variées. Certaines peuvent être réalisées dès la vieille et … Lire la suite

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Dos de cabillaud aux jus de coquillages

Le cabillaud, c’est bon. Poisson maigre par excellence, il présente une chair blanche qui s’effeuille en lamelles à la cuisson. Le dos,situé dans la partie supérieure du filet, est la partie la plus charnue et la plus noble du filet. … Lire la suite

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Filet de flétan en croûte de pommes de terre et sauce à la crème de cidre !!

Pour un repas tout en finesse, en saveur et en légèreté, pourquoi ne pas cuisiner des filets de poissons de nos côtes, selon l’arrivage du jour. Ces filets de flétan feront un plat idéal pour un déjeuner ou un diner en famille. … Lire la suite

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Bar de ligne grillé farci au fenouil et aneth, salade d’orange et fenouil.

Griller un bar entier sur le barbecue est une manière attrayante de le cuisiner. Dans cette recette le poisson est farci avec du fenouil, de l’aneth et du citron pour lui donner une profonde saveur d’agrumes. Le bar est servi avec … Lire la suite

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