Sauté de Lapin à la Gueuze

LapinCette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige.
Il s’agit d’une recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze.

Cela vous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : Lambic, Faro, Kriek, Chimay,  etc… »
Je vous conseille de le préparer avec une bière trappiste ambrée qui a un peu plus de caractère, comme L’Orval, la Kwak, ou la Westmalle,  ma préférée étant la « Brunehaut Bio Ambrée » mais c’est juste affaire de gout.

Dans tous les cas, c’est pur délice … perso,  je préfère le faire la veille et le réchauffer le lendemain.

 

Ingrédients:
2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
50 g de saindoux
100 g de farine
3 échalotes
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d’airelle rouge
50 cl de bouillon de volaille
75 cl de gueuze

20 pruneaux secs
12 cl d’Armagnac
6 de spéculoos
sel et poivre

 

pruneauxLaisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Épluchez les échalotes et les émincer.
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement

Lièvres et LapinsDécouper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
Découper les râble en 4 morceaux

lapinFaire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout puis compléter avec le bouillon de volaille.
Saler et poivrer
lapinPorter le tout à léger bouillon et couvrir puis laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps dénoyautez les pruneaux.

Après 1h30 de cuisson, retirer les morceaux de viande
Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
Bien mélanger et laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien « nappante ».

LapinAjoutez les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Avant de servir, émiettez les spéculoos et saupoudrez-en le lapin.

Conseil : des pâtes fraîches accompagneront parfaitement ce plat.

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Potage aux légumes d’autrefois.

légumes

Avec ce froid, il est grand temps de se mettre à cuisiner de bons potages de légumes, longuement mijotés regorgeant de saveurs d’enfance, comme les potages de nos grand-mères d’autrefois.

En plus de tenir chaud, ils vont permettront de faire le plein de vitamines, histoire d’affronter l’hiver sereinement et de rendre hommage aux légumes oubliés qui, en cette période d’après fêtes,  sont les bienvenues en plus d’être excellents pour la santé.

 

Ingrédients:
250 g de panais
100 g de topinambours
250 g de rutabagas
150 g de carottes
1 d’oignon
2 gousses d’ail
Huile
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1 cuil. à café de curcuma
1 l de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche épaisse

légumesTout d’abord, pour faire un bon potage, ils faut de bons ingrédients.
Choisissez-les bien fermes, de préférence au marché, ou chez de petits producteurs locaux, et idéalement Bio, ou mieux encore de votre potager.

légumesDélaissez les légumes en vrac ou sous vides, proposés par les grandes surfaces, qui ont après déjà plusieurs jours de frigo, perdus la majorité de leur vitamines et de leurs bienfaits.

legumes Épluchez et coupez les légumes en dés moyens.

oignonsÉmincez l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les graines de fenouil et les épices, sans les laissez brûler.
brunoise de légumesAjoutez les légumes, et faites-les « suer » quelques minutes, afin de permettre aux cellules et fibres « d’éclater » et de libérer ainsi toutes leur saveurs.

bouillon de pouleAjoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

mixeur-plongeantQuand les légumes sont bien cuits, mixer à l’aide d’une « girafe » (un mixer plongeant).

potagePassez au « chinois », ajoutez la crème, et prolongez la cuisson quelques minutes .

croutonsRectifiez l’assaisonnement au besoin puis servez bien chaud avec quelques croûtons faits maison et quelques pluches de cerfeuil.

Hummm!!!  Voila du réconfort à son meilleur !!

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Poule fermière au pot, un des meilleurs plaisirs de l’hivers !

poule au potVoilà un plat que j’adore,  qui nous rappelle le goût marqué de la simplicité et des bonnes choses.

La Poule au pot est le symbole de la gastronomie traditionnelle et plus particulièrement de celle du Béarn.Symbole du roi Henri IV, qui aurait dit « Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa Poule au Pot. »

poule au potCe plat se compose d’une poule farcie de légumes tels que des carottes, des oignons, des poireaux, des navets,…
Cuit à feu doux, mijoté durant de longues heures à la façon du Pot au feu, la poule au pot est l’emblème historique du plat du dimanche béarnais, en bref, un plat familial réalisé avec des produits de saison et de la ferme !

Si vous êtes un cuisinier amateur, ou simplement gourmet et que vous souhaitez essayer de concocter ce plat traditionnel, simple, délicieux et revigorant, surtout en ce moment, alors suivez la recette !

Ingrédients:
1 belle poule de ferme (Bio de préférence)  vidée / 1,7 à 2 kg
3 carottes
3 poireaux (partie blanche)
4 navets nouveaux
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 oignon doux dont 1 planté de 3 clous de girofle
1 botte de persil
1 bouquet garni thym et laurier
1 grosse cuillerée de gros sel
Sel & poivre du moulin
¼ lt de crème fraîche.
Lavez la poule et séchez-la avec de l’essuie-tout.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec 4 tours de moulin de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour immerger la poule.
Pochez la en l’immergeant pendant une vingtaine de minutes, puis jetez cette première eau.

poule au potRemettez la poule pochée dans la cocotte et recouvrez-la d’eau froide.
Ajoutez tous les légumes entiers, le bouquet garni, 10 grains de poivre noir et une grosse cuillerée de gros sel.

Après avoir porté à ébullition de nouveau, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30.
Ajoutez le bouquet de persil uniquement pendant les 5 dernières minutes.
Après cuisson, égouttez les légumes, coupez-les en gros morceaux et réservez-les pour le service.

Pour finir:
Dans une casserole faites bouillir la crème avec une louche de bouillon filtré puis laissez réduire à consistance désirée.

poule-au-potPour servir vous pouvez coupez la poule en huit morceaux où la servir entière.
Dans un grand plat, disposez les légumes et la poule bien chaude et recouvrez-les de bouillon de volaille, et servez la crème bien chaude à part.

Le petit plus:
bouillon de poule bouillon de poule

Le bouillon restant, sera aussi excellent pour un dîner, une fois filtré et mis en sac à glaçon il sera idéal pour concocter de petites sauces et bien plus naturel et sain que tous les bouillons et fonds de volaille en cubes où en poudre que l’on trouve dans le commerce.

C’est également le meilleur remède pour combattre sainement et naturellement un coup de froid et renforcer diététiquement ses défenses immunitaires à l’approche de l’hivers.

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Gnocchi à la romaine

gnocchis-a-la-romaine-1Les gnocchis à la romaine sont des gnocchis de semoule.

 

Cette pseudo-pâte, en boulette, d’origine italienne doit son appellation définitive, à sa composition de base :
* parisienne, à base de pâte à choux
* piémontaise, à base de pommes de terre
* romaine, à base de semoule de blé
Dans tous les cas, la boulette doit être d’abord pochée, puis gratinée.

Servis en Italie comme entrée chaude,  je les ai servi ici comme accompagnement car j’en ai fait pas mal.
En entrée chaude, 4 ou 5 gnocchis suffisent par personne.

Ingrédients:
110 g de semoule
750 ml de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 œuf, légèrement battu
120 g de parmesan râpé
60 g de beurre fondu
1 c. à café de sel

Préparation:
Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade, puis baissez le feu.
Versez progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule.
Retirez du feu.

Mélangez l’œuf et 80 g de parmesan dans un petit bol.
Ajoutez la semoule ; remuez bien.

gnocchis-a-la-romaine-2Étalez la préparation sur un plat rectangulaire peu profond bien huilé, en la tassant avec une spatule pour qu’elle ne dépasse pas 5 mm d’épaisseur.
gnocchis-a-la-romaine-3Réservez 1 heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que la semoule soit ferme.

gnocchis-a-la-romaine-4 gnocchis-a-la-romaine-5

 

Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

gnocchis-a-la-romaine-7Disposez ces derniers dans un plat à gratin graissé, en les faisant se chevaucher.
Nappez de beurre fondu et recouvrez avec le reste de fromage.

Faites cuire les Gnocchi à la romaine 15 minutes à four moyen, jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants.

11124113_pServez les avec une sauce tomate aux petits légumes du soleil, une sauce tomate basilic et olive ou une crème de gorgonzola..

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Petites douceurs au miel

douceur au mielVoici des petites douceurs, moelleuses, fondantes, gourmandes et riches en saveur, qui seront parfaites pour un petit goûter entre gourmand(e)s.

douceur au mielFaciles, et rapides à préparer elles feront le bonheur des enfants, aussi bien lors de la préparation que de la dégustation.

Ingrédients pour 12 muffins ou 6 petits gâteaux:
100 gr de semoule de maïs jaune
100 gr de farine
1 càc de levure
50 gr de sucre
1 càc de sel
1 tasse de lait entier
2 gros œufs
125 gr de beurre fondu
1/4 tasse de miel liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C .

farine
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, les œufs, le beurre et le miel.

pâte à cakeAjoutez-les aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

moule à muffinsBeurrez légèrement 12 moules à muffins

nordic-ware-moule-a-gateau-6-ruches-et-abeillesou des « bees nest cups » petit moules en silicone en forme de ruche.
Répartissez votre pâte dans les moules préparés.

Enfournez et cuisez environ 15 minutes pour les muffins et 20 à 25 minutes pour les mini gâteaux.

douceur au mielServez tièdes avec du beurre ou froid avec de la confiture maison.

 

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Tarte feuilletée aux poires, frangipane d’Amandes et Noisettes

Tarte feuilletée aux poires SeckelBien que comme tout gourmand/gourmet, j’apprécie la nourriture raffinée, la vérité est que j’aime vraiment la cuisine rustique.

potagerJ’ai le bonheur d’avoir un jardin, de plus en plus de légumes et quelques arbres fruitiers.  Je peux préparer mes soupes, mes ragoûts et mes desserts à base de fruits où légumes issus de mon jardin, la plupart du temps.

cuisinerFaire les choses soi même, prendre son temps pour faire ressortir de vrais saveurs, préparer des gâteaux, les repas et gourmandises avec des produits sains, c’est un réel plaisir et un immense privilège, je le reconnais.Ce n’est pas compliqué, c’est très économique et tellement meilleur que ce que l’on nous propose en grandes surfaces.

pâte à briocheUne chose que j’adore en cuisine c’est faire mes pâtes à tarte moi même. Je trouve que faire de la pâte est un sentiment très « terreux ».
Cela tient aux ingrédients, bien entendu, mais surtout à la façon dont on la ressent sous les mains.
Que la pâte soit ferme, douce, collante et fraîche ou glacée, j’aime toucher mes ingrédients. C’est assez difficile à décrire.
pate feuilletée2 Faire de la pâte feuilletée, par exemple, cela intimide beaucoup de gens, mais en réalité, c’est très simple à faire à la maison.
Il faut un peu de temps, un peu d’attention et d’une surface froide, cela aide toujours.
Le processus est très gratifiant et le résultat, toujours étonnamment plaisant.

poires SeckelPour ces petites tartes, j’utilise des fruits de saison, qui ne viennent pas de mon jardin, mais que j’ai trouvé chez un petit producteur local, sur le marché, ce qui été une surprise puisque je ne les ai pas vu nulle part cette saison.
poires SeckelCeux sont des poires douces à manger cru, mais cette fois, je les poche un peu et les cuis dans le fond de tarte de pâte feuilletée avec une petite cuillerée de frangipane amandes-noisettes delicieuse.

Humm …. Croustillantes et fondantes, ces tartelettes révèlent toute une combinaison de saveurs automnales des plus savoureuses.

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée maison
250 g de farine T45
6 g de sel
12 à 15 cl d’eau
200-250 g de beurre (le plus sec possible c’est à dire avec le moins d’eau, genre Charentes ou professionnel, pas de baratte)
1 c à s de vinaigre d’alcool (facultatif), si on la prépare sur plusieurs jours, cela aide à la conserver

Pour la frangipane amandes-noisettes 
100 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
1 œuf
10 g de farine
50 g d’ amandes en poudre
50 g de poudre de noisette
1 trait de rhum foncé, au goût

Pour les poires mi pochées
200 grammes de sucre
400 grammes d’ eau
1/2 gousse de vanille
10 poires Seckel

pate feuilletée4Préparer votre pâte feuilletée maison
recette et méthode en photos ici.

frangipanePréparer la frangipane
Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez la farine, et les poudres d’amandes et de noisettes tamisées et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
Ajouter le rhum brun au goût (environ 1 cuil. à soupe). Vous pouvez remplacer le rhum par de l’Amareto, cette liqueur d’amande Italienne.

poires pochéesPocher le poires  
Faites un sirop de sucre avec de l’eau, le sucre et la vanille.
Pelez les poires en conservant leur tiges.
Plongez les dans le sirop de sucre chaud, avec une assiette retournée sur le dessus, afin qu’elles restent bien immergées et cuisent uniformément.
Maintenez à doux frémissement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore un peu fermes.
Une fois cuites, retirer les poires du sirop et laissez-les refroidir, puis placez les  au réfrigérateur.

pateFinir les tartelettes
Abaissez votre pâte et découpez y des ronds de pâte du diamètre désiré.ronds de pate feuilletée  Découpez ensuite un cercle de pâte de 1 cm de large et de diamètre identique .

Avec du jaune d’oeuf battu, collez votre « cercle de pâte » sur le fond prédécoupé, en faisant attention à ne pas faire couler de dorure sur les bords, ce qui empêcherait irrémédiablement votre pâte de lever à la cuisson.

frangipaneÉtalez la crème amandes-noisette dans le fond de la tarte, sans dépassez le bord.
Déposez trois demi- poires sur la crème.
Cuisez au four à 175°C pendant 35 à 45 minutes.
La crème va gonfler un peu, la croûte deviendra brune dorée et le dessus des poires va légèrement caraméliser.

Laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis décollez les de la plaque à pâtisserie.
Laissez refroidir complètement.

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Mini Pies Poires Framboises

mini-pies-poires-framboise-4Profitons des dernières framboises tant qu’elles sont là, mélangées avec des poires bien mûres c’est parfait juste sucré comme il faut !
Pour la pâte il existe plein de manière de la faire, personnellement je l’aime bien croustillante. Je ne vous fais pas plus patienter pour vous donner la recette !

Ces mini-pies sont parfaites pour une pause douceur, une petite fringale inopinée ou toute belle occasion gourmande !
Voila une belle façon de se faire plaisir avec de bons produits !

Ingrédients:
450 gr de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
200 gr de sucre
240 gr de beurre, froid et coupé en cubes
½ tasse d’eau glacée

3-4 poires coupées en dés moyens
1 tasse de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 jus de citron

pâtePréparer la Pâte à tarte:
Mélangez la farine, le sel et le sucre. .
Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez les cubes de beurre froid et battez  jusqu’à ce que le beurre et le mélange de farine soit friable.

Ajoutez l’eau glacée pendant que la machine est en marche jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Ne la travaillez  pas trop !
pâtes fraîches 2 bPlacez la pâte sur une surface de travail et formez deux boules.
filmer une pâteEnveloppez-les séparément dans du plastique et aplatissez-les en deux disques.
Réfrigérer les pâte pendant 2 heures.

abaisser une pâteAbaissez le premier disque de pâte sur un marbre ou une surface froide à environ 3 mm d’épaisseur.
pâteAvec un emporte pièce de petite taille en forme de cœur où toute autre forme de votre choix, découpez votre pâte.
Vous aurez besoin d’environ 20 mini-cœurs par mini-tarte.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu’à utilisation.
Roulez le second disque de pâte sur un marbre ou une surface froide également à environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles qui s’adapteront dans des mini-moules à tarte.
Chemisez les moules et coupez l’excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine.

poiresframboises

 

 

 

 

 

 


Préparez le remplissage:
Dans un bol, mélangez délicatement les poires pelées coupées en dés, les framboises équeutées, le sucre, la fécule de maïs et le 1/2 jus de citron.

mini-pies-poires-framboise-5Garnissez les tartes avec le remplissage de poire et de framboise.

mini-pies-poires-framboise-3Badigeonnez les bords de la tarte avec un jaune d’œuf battu et commencez à aligner vos cœurs de pâte sur deux où trois rangées de manière à recouvrir presque totalement le remplissage.
jaune-doeufBadigeonnez le dessus de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre glace.

mini-pies-poires-framboise-1
Enfournez et faites cuire à 200°C  pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à coloration dorée.

Servez tièdes, avec une généreuse cuillerée de crème fraîche pour les plus gourmands. 😉

 

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Tartelette aux mûres !

Tartelette mûresUn fond de pâte sablée, une crème chiboust (crème pâtissière mélangée à une meringue italienne) et de juteuses mûres le tout arrosé d’une petite cuillerée de miel.

De petites gourmandises de saison qui seront bienvenues pour un goûté ou pour clore en légèreté,  un repas entre ami(e)s.

Ingrédients:

Pour la pâte
250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Pour la crème chiboust:
Pour la crème pâtissière collée
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
30 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
30 g de beurre.

Pour la meringue Italienne
3 blancs d’oeufs
100 g de sucre cuit à 110°C

Pour la garniture:
300 gr de mûres bien juteuses
2 cuil à café de miel liquide d’acacia (surtout pas de miel type « milles fleurs » qui n’est en réalité que du sirop de sucre coloré)

Préparation de la pâte :
Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Pâte brisèe

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas de beurre liquide !).

pâte à briocheMalaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

abaisser une pâteÉtalez la au rouleau.

mini tartelettesMoulez la dans des petits moules à tartelettes chemisées.
Faites cuire à four chaud 12 à 15 mn.

Préparation de la crème chiboust:

patissiere3Préparez une crème pâtissière. (recette ici)

gélatine cIncorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
patissiere4Ajoutez le beurre en parcelles, comme pour une crème mousseline.
Maintenez la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.

blancs d'oeufsBattez les blancs en neige au robot.
Démarrez vitesse moyenne.
sucre cuitCuisez le sucre au filet (112°) – pensez à mettre un peu d’acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne « masse » pas.

meringue Incorporez le sucre cuit dans les blancs lorsqu’ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmentez pour les serrer.
meringue-suisse (1)Lorsque les blancs forment un « bec », la meringue est prête.

Incorporez la meringue dans la crème pâtissière en deux temps.
Une petite partie d’abord (1/4) pour détendre, puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter) les fils permettant à la masse de se casser et s’amalgamer sans s’écraser.. traitez avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête

Tartelette mûresIl ne vous reste plus qu’a en remplir votre fond de pâte sablée refroidie, puis de la garnir de belles mûres et d’arroser votre tartelette d’un léger filet de miel. !

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Tarte au chocolat noir avec Mûres et praliné noisette

 

tarte aux mures et chocolat

Cette tarte a un fond de pâte de chocolat rempli de ganache au chocolat et garni de mûres juteuses.
Le praliné noisette donne un très joli « Crunch » en contraste avec les textures douces.

Un péché mignon auquel les gourmand(e)s céderont sans remords. 😉

Ingrédients:

Pour la garniture au chocolat:
70 cl de crème
700 g de chocolat noir haché

Pour la pâte:
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre de cacao foncé
1 pincée de sel
1/4 de tasse de sucre en poudre
150 g de beurre froid, coupé en cubes
2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour le praliné noisette:
1+1/2 tasses de noisettes
200 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau

Pour la déco:
2 tasses de mûres fraîches
20 cl de crème doucement fouettée

pate-sablee-chocolatee2

Préparer le fond de pâte:
Mélanger la farine, le cacao, le sel et le sucre dans un bol ou dans un robot .
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.
Ajouter lentement l’eau glacée et mélanger jusqu’à former de gros grumeaux. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.

Préchauffer le four à 180 ° C.

img_2097La mettre au congélateur pendant 15 minutes.
Découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus grand que le moule à tarte, et mettre sur le fond de tarte.
Remplir avec des haricots de cuisson ou de riz et faire cuire pendant 12 minutes,
Retirez le papier cuisson et les haricots et cuire encore 10 minutes.
Laisser refroidir .

coquilles coco-chocolat (11)Préparer la garniture au chocolat:
Faire chauffer la crème au micro-ondes ou un pot jusqu’à ce que presque bouillante. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à consistance lisse.
pate-sablee-chocolatee2Laisser refroidir 15 minutes, puis verser dans la croûte de tarte et laisser reposer un peu (environ 15 minutes),

43992-1puis réfrigérer pendant au moins six heures avant de servir.

fruits secsPréparer le praliné noisette:
Dans le four à 180 ° C mettre les noisettes sur une plaque de cuisson.
Cuire les noisettes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et colorées.
Retirer du four et frotter les noisettes dans un torchon plié pour enlever les peaux amères (autant que possible).
Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais.

pralinéCuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et caramélisé.

Le temps est variable, mais peut être supérieur à 5 minutes.
Gardez un œil sur le caramel de sorte que vous ne manquez pas le point « magique » entre or brun.
Dès que vous avez un liquide et des noisettes ambres dorés, verser rapidement sur le papier de cuisson et laisser reposer.
Attention: ne pas mettre vos doigts près du caramel, c’ est violemment chaud!

pralinéUne fois que le praliné est refroidit, vous pouvez le casser en morceaux avec un rouleau à pâtisserie – à vous de voir si vous préférez votre praliné en gros ou en petits morceaux !

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Avant de servir, parsemez votre tarte de mûres et de praliné émietté et servir avec de la crème fouettée et/ou de la crème glacée à la vanille de bonne qualité !

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Terrine de volaille aux herbes folles.

Quand il fait beau et chaud, on a envie de manger frais et quoi de mieux qu’une  vraie bonne terrine maison, toute simple et toute savoureuse.

A base de chair de volailles soigneusement choisies, celle ci sera idéale pour accompagner vos apéritifs, piques niques ou repas rapides sur une tranche de pain de campagne.

On pense souvent à tort que faire ses terrines, cela prend du temps, mais  pas tant que cela finalement, elles cuisent toutes seules et font une entrée plus que sympathique lorsqu’on a des invités.
Elles ont toujours le même succès, que ce soit en famille ou avec les amis.
Vous pouvez les servir entières dans leur contenant ou en tranche pour une présentation plus chic.
Vous avez même aussi la possibilité de faire des petits pâtés individuels… les cocottes individuelles s’y prêtent bien et dans ce cas, vous pouvez même les servir chaudes, c’est sympa aussi.

Cette terrine est pleine de saveurs qui explosent en bouche et notamment le parfum si particulier et fin de l’estragon. J’ai le bonheur d’en avoir dans mon jardin……

J’ai accompagné ma terrine avec quelques feuilles de mâche et une petite sauce légère à base de yaourt à la grecque-moutarde-estragon.
Vous pouvez avoir d’autres idées…. Tout est permis en cuisine!

 Bon assez de papotages, il est temps d’enfiler son tablier et de passer au sujet qui nous intéresse.

Pour réaliser cette terrine, il vous faut:
500 g de viande de volaille, (poulet de grain, dinde, oie…)
200 gr de jambonneau
300 g de viande de porc pour chair à saucisses
1 oignon
2 gousses d’ail
1 croûton de pain
3 œufs
300 g de bardes de lard
1 verre à liqueur de Cognac
1 bouquet d’herbes mélangées ( 4 brins de persil, 2 grandes feuilles d’oseille, 3 brins d’aneth, 4 feuilles de sauge, 2 branches d’estragon frais)
thym, laurier
sel, poivre

 

Préchauffer le four à 230°C.

Réservez 6 ou 7 « aiguillettes » de volailles.
Hachez grossièrement votre chair de jambonneau, de volaille et de porc.

Certains « excités » ont un mixeur électrique munis d’un grand bol et armé d’une hélice tranchante qui leur hache la viande dans un  bzing ou un vroum strident, en moins de temps qu’il n’en faut pour taper le mot viande sur ce clavier.

hachoirMoi j’aime bien tourner  la manivelle en silence.
J’aime bien regarder le hachis sortir tout doucement en chlouchloutant, et changer de bruit et de couleur selon que je met le porc, la volaille, le jambonneau, l’oignon, l’ail ou le croûton de pain.
Vous voyez, un rien m’amuse !
Cela ne donne-t-il pas à la vie toute sa saveur, plutôt que deux secondes de bzing vroum ? Pourquoi faut-il toujours se dépêcher ?  Pourquoi faut-il que tout aille vite ?
Qui a décrété cela ?  Est-on obligé d’être d’accord avec ce système ?  Je résiste…
Je résiste en tournant ma manivelle.
C’est comme aller marcher sur un chemin un après midi d’été quand d’autres prennent l’autoroute.  Certes ils iront plus loin, mais moi j’aurai passé une agréable journée.

oignonPelez l’oignon et l’ail puis émincez-les finement.
herbes fraichesLavez, effeuillez puis hachez finement vos « herbes folles » .
Incorporez le tout au mélange précédent.
Salez, poivrez.
Cassez les 3 œufs dans un bol, ajoutez le cognac puis battez en omelette.
Versez dans la préparation et mélangez.

IMG_1388acTapissez le fond et les parois d’une terrine avec les bardes de Lard.
Placez la moitié de la préparation, les  6 ou 7 « aiguillettes » de volailles réservées, au milieu, puis le reste de la préparation.

36177305Sur le dessus, disposez quelques fines lanières de bardes de lard.
Couvrez la terrine.

Placez au four au bain-marie pendant  1 heure 40 minutes
15 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle.
Disposez les rondelles de carottes, le thym et le laurier sur le dessus de la terrine.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mettez au frais pendant 12 heures.

Servez accompagnée avec des cornichons, des oignons et des cerises au vinaigre.
Pain grillé et salade verte à l’huile de noix… seront les bienvenus !

 

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