Sauce Whisky-fruits de la passion

fruits de la passion

 

Voici une  une remarquable sauce Whisky – fruits de la passion qui se marie à merveille avec les volailles rôties, les viandes grillées et les crustacés passés au barbecue.

Ingrédients:
4 fruits de la passion
2 étoiles d’anis
70 ml de whiskey Irlandais
100 ml de miel
10 gr de mélasse noire où de sirop d’érable (facultatif)

Coupez les fruits en deux, retirez la pulpe, les graines et la chair de l’intérieur et mettez les dans une petite casserole
Ajoutez le Whisky et l’anis étoilé et portez à ébullition.
Flambez le Whisky pour permettre à l’alcool de brûler et retirez la casserole du feu jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.
Ajoutez le miel et le sirop d’érable où la mélasse noire et ramenez à ébullition.
Retirez du feu pour permettre aux ingrédients d’infuser.

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Poulet à la coco


Tous le monde (ou presque) aime le poulet.
Les souvenirs d’enfance sont bien souvent liés au poulet rôti du dimanche midi en famille… mais il y a tellement de recettes possibles avec le poulet.

Parmi les plus exotiques , en voici une qui fait toujours fureur, pleine de saveurs avec ce curry de poulet au lait de coco
La cuisson lente au lait permet d’apporter beaucoup de tendreté à la viande, mais permet, lorsqu’il est parfumé comme celui de la noix de coco, de donner de la saveur à la viande.
La douceur de la coco pourrait prendre le dessus sur la neutralité du premier, c’est pourquoi on trouve très souvent le curry comme troisième ingrédient.

On accompagne quasiment toujours ce plat de riz, sinon de légumes sautés.
Vous pouvez ensuite décliner comme vous l’entendez la recette : en curry complet, mais aussi en crumble ou en soupe.
Dans la cuisine thaï, le plat baignera dans la sauce, mais vous pouvez très bien vous contenter d’accentuer les saveurs coco simplement en faisant revenir le poulet à la poêle avec la noix de coco râpée.
A vous de choisir comme vous préférez votre poulet coco.

Ingrédients
300 gr de blancs de poulet fermier
30 cl de lait de coco
1 poivron rouge
2 tomates pelées
1 courgette
2 oignons botte
2 cuil. à soupe de noix de cajou
2 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de curry vert
8 brins de coriandre
Sel
Poivre

Nettoyez les oignons botte puis émincez-les.

Lavez et séchez la courgette, taillez-la en petits dés.

Coupez le poivron épépiné en fins morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok.
Faites sauter les courgettes, les poivrons et les oignons 5 min.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en lanières, faites-les sauter 5 min puis versez le lait de coco.

Ajoutez le curry, salez et poivrez, incorporez les tomates coupées en cubes puis laissez frémir 5 min.

Servez le poulet au lait de coco avec un bol de riz blanc, parsemez de coriandre et de noix de cajou concassées.

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Sauté de Lapin à la Gueuze

LapinCette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige.
Il s’agit d’une recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze.

Cela vous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : Lambic, Faro, Kriek, Chimay,  etc… »
Je vous conseille de le préparer avec une bière trappiste ambrée qui a un peu plus de caractère, comme L’Orval, la Kwak, ou la Westmalle,  ma préférée étant la « Brunehaut Bio Ambrée » mais c’est juste affaire de gout.

Dans tous les cas, c’est pur délice … perso,  je préfère le faire la veille et le réchauffer le lendemain.

 

Ingrédients:
2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
50 g de saindoux
100 g de farine
3 échalotes
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d’airelle rouge
50 cl de bouillon de volaille
75 cl de gueuze

20 pruneaux secs
12 cl d’Armagnac
6 de spéculoos
sel et poivre

 

pruneauxLaisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Épluchez les échalotes et les émincer.
Épluchez les oignons et les émincer grossièrement

Lièvres et LapinsDécouper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
Découper les râble en 4 morceaux

lapinFaire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout puis compléter avec le bouillon de volaille.
Saler et poivrer
lapinPorter le tout à léger bouillon et couvrir puis laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps dénoyautez les pruneaux.

Après 1h30 de cuisson, retirer les morceaux de viande
Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
Bien mélanger et laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien « nappante ».

LapinAjoutez les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes.
Avant de servir, émiettez les spéculoos et saupoudrez-en le lapin.

Conseil : des pâtes fraîches accompagneront parfaitement ce plat.

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Potage aux légumes d’autrefois.

légumes

Avec ce froid, il est grand temps de se mettre à cuisiner de bons potages de légumes, longuement mijotés regorgeant de saveurs d’enfance, comme les potages de nos grand-mères d’autrefois.

En plus de tenir chaud, ils vont permettront de faire le plein de vitamines, histoire d’affronter l’hiver sereinement et de rendre hommage aux légumes oubliés qui, en cette période d’après fêtes,  sont les bienvenues en plus d’être excellents pour la santé.

 

Ingrédients:
250 g de panais
100 g de topinambours
250 g de rutabagas
150 g de carottes
1 d’oignon
2 gousses d’ail
Huile
1 cuil. à soupe de graines de fenouil
1 cuil. à café de curcuma
1 l de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche épaisse

légumesTout d’abord, pour faire un bon potage, ils faut de bons ingrédients.
Choisissez-les bien fermes, de préférence au marché, ou chez de petits producteurs locaux, et idéalement Bio, ou mieux encore de votre potager.

légumesDélaissez les légumes en vrac ou sous vides, proposés par les grandes surfaces, qui ont après déjà plusieurs jours de frigo, perdus la majorité de leur vitamines et de leurs bienfaits.

legumes Épluchez et coupez les légumes en dés moyens.

oignonsÉmincez l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les graines de fenouil et les épices, sans les laissez brûler.
brunoise de légumesAjoutez les légumes, et faites-les « suer » quelques minutes, afin de permettre aux cellules et fibres « d’éclater » et de libérer ainsi toutes leur saveurs.

bouillon de pouleAjoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

mixeur-plongeantQuand les légumes sont bien cuits, mixer à l’aide d’une « girafe » (un mixer plongeant).

potagePassez au « chinois », ajoutez la crème, et prolongez la cuisson quelques minutes .

croutonsRectifiez l’assaisonnement au besoin puis servez bien chaud avec quelques croûtons faits maison et quelques pluches de cerfeuil.

Hummm!!!  Voila du réconfort à son meilleur !!

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Poule fermière au pot, un des meilleurs plaisirs de l’hivers !

poule au potVoilà un plat que j’adore,  qui nous rappelle le goût marqué de la simplicité et des bonnes choses.

La Poule au pot est le symbole de la gastronomie traditionnelle et plus particulièrement de celle du Béarn.Symbole du roi Henri IV, qui aurait dit « Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa Poule au Pot. »

poule au potCe plat se compose d’une poule farcie de légumes tels que des carottes, des oignons, des poireaux, des navets,…
Cuit à feu doux, mijoté durant de longues heures à la façon du Pot au feu, la poule au pot est l’emblème historique du plat du dimanche béarnais, en bref, un plat familial réalisé avec des produits de saison et de la ferme !

Si vous êtes un cuisinier amateur, ou simplement gourmet et que vous souhaitez essayer de concocter ce plat traditionnel, simple, délicieux et revigorant, surtout en ce moment, alors suivez la recette !

Ingrédients:
1 belle poule de ferme (Bio de préférence)  vidée / 1,7 à 2 kg
3 carottes
3 poireaux (partie blanche)
4 navets nouveaux
2 branches de céleri
1 tête d’ail
2 oignon doux dont 1 planté de 3 clous de girofle
1 botte de persil
1 bouquet garni thym et laurier
1 grosse cuillerée de gros sel
Sel & poivre du moulin
¼ lt de crème fraîche.

Lavez la poule et séchez-la avec de l’essuie-tout.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec 4 tours de moulin de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour immerger la poule.
Pochez la en l’immergeant pendant une vingtaine de minutes, puis jetez cette première eau.

poule au potRemettez la poule pochée dans la cocotte et recouvrez-la d’eau froide.
Ajoutez tous les légumes entiers, le bouquet garni, 10 grains de poivre noir et une grosse cuillerée de gros sel.

Après avoir porté à ébullition de nouveau, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30.
Ajoutez le bouquet de persil uniquement pendant les 5 dernières minutes.
Après cuisson, égouttez les légumes, coupez-les en gros morceaux et réservez-les pour le service.

Pour finir:
Dans une casserole faites bouillir la crème avec une louche de bouillon filtré puis laissez réduire à consistance désirée.

poule-au-potPour servir vous pouvez coupez la poule en huit morceaux où la servir entière.
Dans un grand plat, disposez les légumes et la poule bien chaude et recouvrez-les de bouillon de volaille, et servez la crème bien chaude à part.

Le petit plus:
bouillon de poule bouillon de poule

Le bouillon restant, sera aussi excellent pour un dîner, une fois filtré et mis en sac à glaçon il sera idéal pour concocter de petites sauces et bien plus naturel et sain que tous les bouillons et fonds de volaille en cubes où en poudre que l’on trouve dans le commerce.

C’est également le meilleur remède pour combattre sainement et naturellement un coup de froid et renforcer diététiquement ses défenses immunitaires à l’approche de l’hivers.

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Gnocchi à la romaine

gnocchis-a-la-romaine-1Les gnocchis à la romaine sont des gnocchis de semoule.

 

Cette pseudo-pâte, en boulette, d’origine italienne doit son appellation définitive, à sa composition de base :
* parisienne, à base de pâte à choux
* piémontaise, à base de pommes de terre
* romaine, à base de semoule de blé
Dans tous les cas, la boulette doit être d’abord pochée, puis gratinée.

Servis en Italie comme entrée chaude,  je les ai servi ici comme accompagnement car j’en ai fait pas mal.
En entrée chaude, 4 ou 5 gnocchis suffisent par personne.

Ingrédients:
110 g de semoule
750 ml de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 œuf, légèrement battu
120 g de parmesan râpé
60 g de beurre fondu
1 c. à café de sel

Préparation:
Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade, puis baissez le feu.
Versez progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Prolongez la cuisson 10 minutes sans couvrir et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule.
Retirez du feu.

Mélangez l’œuf et 80 g de parmesan dans un petit bol.
Ajoutez la semoule ; remuez bien.

gnocchis-a-la-romaine-2Étalez la préparation sur un plat rectangulaire peu profond bien huilé, en la tassant avec une spatule pour qu’elle ne dépasse pas 5 mm d’épaisseur.
gnocchis-a-la-romaine-3Réservez 1 heure au réfrigérateur, jusqu’à ce que la semoule soit ferme.

gnocchis-a-la-romaine-4 gnocchis-a-la-romaine-5

 

Découpez la semoule en cercles de 4 cm de diamètre.

gnocchis-a-la-romaine-7Disposez ces derniers dans un plat à gratin graissé, en les faisant se chevaucher.
Nappez de beurre fondu et recouvrez avec le reste de fromage.

Faites cuire les Gnocchi à la romaine 15 minutes à four moyen, jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants.

11124113_pServez les avec une sauce tomate aux petits légumes du soleil, une sauce tomate basilic et olive ou une crème de gorgonzola..

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Petites douceurs au miel

douceur au mielVoici des petites douceurs, moelleuses, fondantes, gourmandes et riches en saveur, qui seront parfaites pour un petit goûter entre gourmand(e)s.

douceur au mielFaciles, et rapides à préparer elles feront le bonheur des enfants, aussi bien lors de la préparation que de la dégustation.

Ingrédients pour 12 muffins ou 6 petits gâteaux:
100 gr de semoule de maïs jaune
100 gr de farine
1 càc de levure
50 gr de sucre
1 càc de sel
1 tasse de lait entier
2 gros œufs
125 gr de beurre fondu
1/4 tasse de miel liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C .

farine
Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, les œufs, le beurre et le miel.

pâte à cakeAjoutez-les aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

moule à muffinsBeurrez légèrement 12 moules à muffins

nordic-ware-moule-a-gateau-6-ruches-et-abeillesou des « bees nest cups » petit moules en silicone en forme de ruche.
Répartissez votre pâte dans les moules préparés.

Enfournez et cuisez environ 15 minutes pour les muffins et 20 à 25 minutes pour les mini gâteaux.

douceur au mielServez tièdes avec du beurre ou froid avec de la confiture maison.

 

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