Archives par mot-clef : aile de raie

Aile de Raie, risotto d’orge, crevettes et sauce Sauternes

Cette recette est tout simplement exquise à tous point de vue L’aile de raie délicatement rôtie révèle tout son fondant et sa douceur, les garnitures de pétoncles et champignons apportent un petit côté « terroir » et la sauce Sauternes amène une pointe d’acidité qui relève … Lire la suite

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Aile de Raie bouclée, écrasé de ratte, beurre noisette mousseux

On découvre au palais le côté tendre de la raie avec des petites pointes différentes d’acidité par les dés de vinaigre et les câpres. C’est un plat aveugle, il n’y a que le palais qui découvre les goûts au fur … Lire la suite

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