Archives par mot-clef : bouquet garni

Carré d’agneau de lait, pois, bacon et fèves

J’adore la saveur de la viande d’agneau de lait. Elle est d’une douceur et d’une subtilité exquise.Sa chair, blanche ou légèrement rosée, à la saveur peu prononcée, est fine et tendre. Son grain est serré, son gras est ferme et … Lire la suite

Publié dans Agneau, Légumes, Plat, Printemps, Terroirs, Viande | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Hamburger de Lentilles vertes, pommes de terre et champignons

Manger végétarien où végan ne veut pas systématiquement dire « mal manger ». C’est une question d’éthique, de choix, de goût et de convictions personnelles Si vous êtes déçu par hamburgers végétariens que vous trouverez dans les magasins, pourquoi ne pas faire … Lire la suite

Publié dans Automne, Été, Hivers, Légumes, Plat, Printemps, Végan, Végétarien | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Jarret de Veau aux carottes fondantes

Le jarret de veau est une viande que j’aime préparer entier avec des carottes. Il dévoile alors toute sa saveur inimmitable et sa tendreté. Allié à la douceur des carottes gentiment revenues dans le jus de cuisson, c’est un plat … Lire la suite

Publié dans Automne, Été, Hivers, Légumes, Plat, Printemps, Terroirs, Veau, Viande | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Cocotte de lapin aux radis et vinaigre de framboise

Pour changer du lapin à la moutarde pourquoi ne pas le cuire dans une sauce concentrée en goût, avec un fumet de lapin dans lequel vos morceaux mijoteront doucement, relevée par un mélange de vinaigre de framboise et de balsamique, adoucie par des petits radis nouveaux ? Voilà qui donne envie, non ? Pour le fumet, il … Lire la suite

Publié dans Lapin & liévre, Légumes, Plat, Printemps, Viande | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Noix de St Jacques à la crème d’étrilles

La position géographique de la Normandie détermine sa cuisine qui bénéficie de ses fertiles terroirs lui fournissant à foison les produits agricoles tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. La Normandie aime la bonne chère et sa … Lire la suite

Publié dans Automne, Entrée, Fruits de mer, Hivers, Normandie, Plat, Printemps, Terroirs | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Roussette au cidre et aux petits légumes.

Bonjour les gourmand(e)s! Aujourd’hui on se retrouve pour déguster de la roussette.. La roussette,est un poisson que je qualifie d’économique. Entre 8 et 9 euros le kilo (moins cher finalement que pas mal de viande), elle a une texture assez différente des … Lire la suite

Publié dans Automne, Été, Hivers, Légumes, Normandie, Plat, Poisson, Printemps, Terroirs | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Potée de jambonneau aux légumes, à l’ancienne

Cuisine maison, d’autrefois, comme grand-mère: Une de potée de jambonneau au chou, haricots secs, carottes, pommes de terre, épices et  fines herbes. Une recette très facile, dont le secret tient dans la cuisson longue qui donne le meilleur des résultats. Ingrédients pour … Lire la suite

Publié dans Automne, Hivers, Légumes, Plat, Porc, Printemps, Terroirs, Viande | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire