Archives par mot-clef : couteaux

Dos de cabillaud aux jus de coquillages

Le cabillaud, c’est bon. Poisson maigre par excellence, il présente une chair blanche qui s’effeuille en lamelles à la cuisson. Le dos,situé dans la partie supérieure du filet, est la partie la plus charnue et la plus noble du filet. … Lire la suite

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Couteaux de mer où Solen au fèves, émulsion de mer et milles fleurs

Ils ont été longtemps absents à la vente, mais ils font un retour en force depuis quelques années, grâce à un certain nombre de chefs qui ont décidé de les remettre sur leur carte… Leur chair est délicieuse et c’est … Lire la suite

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