Archives par mot-clef : échalottes

La Duxelles de champignons

La duxelles et non duxelle, comme généralement orthographiée de nos jours, est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. Cette préparation a été créée par François Pierre de La … Lire la suite

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Verrine artichaut confit crème de parmesan

Aujourd’hui je vous propose d’essayer une petite recette à base d’artichauts confits et de crème de parmesan tout à fait délicieuse.. Ingrédients Pour 6 personnes 12 fonds d’artichaut surgelés… 2 échalotes 20 cl de crème liquide 1 morceau de parmesan … Lire la suite

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Blancs de volaille à la Bière – sauce miel

Cette idée de recette m’a traversé l’esprit, mais je n’avais aucune idée si ce serait bon. Finalement, j’ai aimé. Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients, mais ensemble cela est délicieux! … Le poulet cuit dans la casserole , les échalotes revenue jusqu’à … Lire la suite

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Rognon de veau à la graine de moutarde, asperges vertes étuvées et échalotes confites

Préparation pour 4 personnes Ingrédients 2 pièces de rognons de veau 16 asperges vertes… 12 échalotes Moutarde en grains jus de veau 2 cuillères à soupe par personne de Porto blanc Découper votre rognon en fleurette, puis faites le revenir, … Lire la suite

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Couteaux de mer où Solen au fèves, émulsion de mer et milles fleurs

Ils ont été longtemps absents à la vente, mais ils font un retour en force depuis quelques années, grâce à un certain nombre de chefs qui ont décidé de les remettre sur leur carte… Leur chair est délicieuse et c’est … Lire la suite

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Rognon de veau à la graine de moutarde, asperges vertes étuvées et échalotes confites

Préparation pour 4 personnes Ingrédients… • 2 pièces de rognons de veau • 16 pièces d’asperges vertes • 12 pièces d’échalotes • Moutarde en grains • jus de veau • 2 cuillères à soupe par personne de Porto blanc Découper … Lire la suite

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